申宝策略
作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：宁愿自拆招牌挨骂，也不放弃用预制菜“数钱”？预制菜的红利，到底是“虚晃一枪”，还是“富贵险中求”。
绿茶餐厅，可以说是当之无愧的网红餐厅鼻祖了。
“现点现做”曾经是绿茶餐厅吸引一众回头客的宣传王牌，消费者爱它料理的融合创新，爱它大火现炒的锅气十足，更爱它那句一目了然的承诺——“本店无预制菜，现点现做”。
如果说十年前的绿茶餐厅是靠“现炒现做”打天下的代表，那如今悄悄撤下招牌的它，无疑被推上了预制菜风波的风口浪尖。
有意思的是，有记者走访门店问及此事，店员表面上装傻充愣，手上动作却麻利得很。不光标语牌被撤下了，外卖餐盒上“无预制菜”的字样也被抹去了。
消费者一看，可不就是此地无银三百两吗？这“现炒情怀”还没卖几年呢，转头就搞预制菜“背刺”这一套。
更令人意想不到的是，绿茶餐厅一边被网友吐槽“难吃忘本”，一边的财报数据却在持续走高。
明明差评满天飞，利润却能节节攀升。到底是预制菜的春天来了，还是绿茶餐厅的险中求胜？
靠着“新鲜现做”的招牌，绿茶餐厅曾一举成为络绎不绝的“等位王”，打下了一席难得的口碑。从2008年首店开业至今，绿茶餐厅已在全国开拓疆土，布局超过500家门店。
可这做生意摊子一大，事儿就变多了。
一方面，现点现做意味着后厨必须得有足够人手坐镇，一线城市厨师月薪过万轻轻松松，光是雇大厨就得占掉大笔支出；而且，不同厨师间的手艺千人千味，消费者在广州吃到的菜品和在西安吃到的，可未必是一个味儿。
另一方面，坚持现炒，新鲜食材总得备足。但客流又难以把控，碰上个迎客少的日子，大批原料都得砸手里。
而要是赶上饭点门店爆单，店内等餐时间长，店外排队时间更长。总不能门口排队绕三圈了，第一桌点的菜还在锅里。
一家两家出现问题都好说，可这放在超过500家门店里，承担的损耗可就不是小数目了。
这时，预制菜的出现可以说极大程度缓解了这个燃眉之急。
由中央厨房统一操刀，冷链配送，到门店手里，只需复热便能端桌上菜。既能实现标准化，还能保证门店用低成本换来高效率，批量扩张门店的难题迎刃而解。
预制菜被视为餐饮市场增长最快的细分赛道，我国预制菜市场规模在2022年便已达到4196亿，并且仍在展现惊人的增速。
流水线生产能为企业实现标准与速度上的两手抓，这也使预制菜从工厂走向资本市场，成为各大连锁品牌的新晋宠儿，某些头部连锁餐饮的预制菜使用率甚至高达80%。
一边是极其便利的管理，一边又是行业大流的趋势，放在绿茶餐厅面前申宝策略，确实很难不心动。
然而，口惠而实不至，“说到又不做到”可是会让群众的信任大打折扣的。
说不介意是不可能的。
先不说开餐馆的不拿出点真手艺，从前这绿茶餐厅可是明明白白打着“堂食现炒”的承诺发家致富的，现在门店开起来了，反倒用上料理包了。消费者选择堂食消费，为的可不是加热过的预制产品。
去年三月的佛跳墙事件就是大型翻车现场。38元一份的“佛跳墙”，被扒出用的其实是预制菜。菜单上没写，店员也不主动说，食客发现端倪，回应也是含糊其辞。
直到记者实地探访，舆论炸锅，门店才连忙下架相关产品。
就这模棱两可，避实就虚的态度？消费者哪能买账。
对绿茶餐厅来说，预制菜急需解决的不是“要不要用”的选择，而是“如何好好跟消费者交代”的问题。
门店做大做强要用低成本置换高效率，可以理解；而作为日常消费的顾客，要一个至少坦诚的服务态度，也不过分。绿茶餐厅揣着明白装糊涂、欲盖弥彰的含糊立场，引火烧身可难辞其咎。
纵然舆论风波总是一波未平一波又起，财报数据却在暗示，预制菜这条路还是跑得通。
图源：绿茶集团2025年中期业绩报告
绿茶集团上市后的首份半年报披露，2025上半年营收达到22.9亿元，同比增长23.1%。作为刚登陆港交所的新鲜面孔，这份开门红的答卷自然能换来资本市场一片叫好。
有行业报告显示，预制菜市场规模在2026年有望突破至1.07万亿。规模可观、增速飞快、天花板上限似乎还够高，无一不让预制菜新晋为餐饮市场上炙手可热的一块蛋糕。
可问题是，资本的欢呼声与消费者的吐槽声从来就不在一个频道。
财报数据的确亮眼，但在预制菜接受度存疑的关键节点，绿茶餐厅先是深陷“佛跳墙风波”，后是自摘招牌抹去标语，这波操作可颇有点将自己推向众矢之的的意思，稍有点风吹草动都将被群众“公开处刑”。
而天下哪有不漏风的墙，监管层眼里早就埋下了这粒沙子。
在绿茶集团上市审批时，证券会就专门点名其对预制菜的依赖程度。而集团本身也是在四年内苦递五次招股书，才得以成功上市。
这为它划下了一道足以让风险灌进来的口子。
摆在投资人面前是投资潜力的暗流涌动。显然绿茶集团的估值波动性不低，未来一旦行业遇冷或爆出负面事件，股价会率先遭遇冲击。
对绿茶餐厅本身就是明晃晃的警示。
要么尽快给大众拿出公开透明的披露，要么就得接受资本市场的“信任打折”。
手心手背都“漏风”的情况下，一旦政策收紧、消费者情绪恶化不再买单，绿茶餐厅的盈利模式就可能失灵，财报的增长可未必能长期抵消舆论的负面影响。
事实上，大众对预制菜的态度，其实没有绝对的“水火不容”。
部分网友表示可以接受部分预制菜，但前提是消费要透明，卫生监管也要公开敞亮。
对于知名品牌来说，“说谎的代价”是巨大的。
不说负面话题发酵下苦心经营的品牌形象受损，从商业角度看，一次食品安全风波造成的信任崩盘，损失就远超效率红利。
被打上“不诚信经营”的标签，比“用预制菜”本身更致命。
西贝的“预制菜罗生门”便是血淋淋的前车之鉴。
在被某知名人士公开吐槽预制菜疑云时，西贝起初的态度摆得极高，妄图以一句“绝不用预制菜”和一声“律师函警告”来堵住悠悠众口。可惜它碰上的是正面直刚的硬茬，滔天舆论下，西贝情急跳脚，落入“自证陷阱”。
想澄清没毛病，前后总得对好口供吧。急功近利之下，准备不足的后厨公开直播反倒悉数暴露了西贝的执行漏洞，实锤先前质疑，最终只能公开致歉，潦草收场。
吃进肚子里的东西安不安全，无疑是预制菜最大的顾虑之一。
海底捞的聪明之处在于“先打预防针”。
在食材这方面，并没有遮遮掩掩，而是在菜单上明确标注“部分预加工”。面对食客询问，门店客服也坦诚相告，说明“预加工”字样早前就有，而非临时添加。
面向对食材更为敏感的儿童，更有工作人员贴心建议，如若宝宝处于无盐饮食阶段，可选择店内新鲜供应的肉类与蔬菜。
如此一来，消费者心里可舒坦得多，舆论不仅没有想象中反扑剧烈，反而有人夸一句“海底捞起码诚实”。
这说明预制菜本身不是原罪，消费者只是无法容忍被欺骗。透明就可能换来理解，虚张声势反而会招致信任崩盘。
此外，预制菜舆论的发酵也引起了国家的密切关注，卫健委于今年9月已通过《预制菜食品安全国家标准》草案，即将面对社会公开征求意见。
这预示着预制菜“野蛮生长”的每步流程将被打上“安全底线”，消费者吃进嘴里的每一道菜都能有据可依。
但也不能心存侥幸，“吃得安心”并不等于“吃得舒心”，比起食品安全的合格证书，被尊重的知情权才是长久留存顾客信任的黄金法则。
绿茶集团眼下要明白的，不是把“无预制菜”抹掉，而是从海底捞和西贝的案例中学到，比起含糊其辞，掩饰才是预制菜最大的成本，公开透明反而能取得公众谅解。
绿茶餐厅的故事绝非孤例，而是整个餐饮行业的缩影。未来餐饮的风向究竟是“真功夫现做”，还是“一比一预制”？这不仅是一场关于口味与效率的取舍，更是关乎行业信任与商业模式的选择。
对此，你怎么看？你愿意尝试预制菜餐厅吗？欢迎评论区留下你的看法。
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